Беше 15 март 2022 година, когато направих тази снимка. Тогава за първи път сготвих тази супа. Безумната война продължаваше вече три седмици, през които плачех почти всеки ден. Имах нужда да сготвя нещо украинско. Всъщност тази супа се прави в Полша, но името ѝ е украински борш (barszcz ukraiński). Има доста варианти, както и на борш по принцип, а този е без месо и с фасул.
Подготвих две рецепти. Първата включва правенето на зеленчуков бульон. Ако търсите по-кратък вариант с готов бульон (направили сте по-рано, имате във фризера или ползвате готов), ще го намерите по-надолу.
ПЪРВИ ВАРИАНТ
Съставки:
За бульон:
- 1 глава кромид,
- 1 скилидка чесън,
- 1 дафинов лист,
- няколко зърна бахар и черен пипер,
- 2 моркова,
- 1 малка глава целина или половин средна глава,
- 2 пащърнака,
- връзка магданоз,
- сол,
- опционално: 1-2 парчета сушени домати, парче джинджифил, соев сос, сушени гъби.
За супата:
- 2 глави кромид,
- 4 скилидки чесън,
- 1 голям корен червено цвекло (или 2 средни, или 3 малки)
- 1 дафинов лист,
- 1 консерва фасул (червен или бял),
- малко парче зеле,
- 1 с.л. доматено пюре,
- 1 с.л. майорана,
- сол, черен пипер,
- заквасена сметана,
- копър,
- оцет/сок от лимон/квас от червено цвекло (според предпочитанията).
1. Обелвам зеленчуците. В тенджера наливам 2 литра вода и слагам всички съставки за бульон. Хубаво е да се сложи възможно най-много неща, понеже бульонът не съдържа месо. Готвя го на малък огън най-малко 1,5 часа.
2. Отцеждам бульона и запазвам морковите, целината и пащърнаците. Нарязвам ги на малки кубчета.
3. В голяма тенджера запържвам нарязан кромид и чесън. Няколко минути по-късно добавям настъргано цвекло. Пържа всичко 1 минута и добавям бульона (ако е по-малко от 1,5 л, добавям малко вода). Слагам вътре дафинов лист, нарязаните зеленчуци, отцеден фасул, зелето, което нарязвам преди това на ленти, доматено пюре и майорана. Овкусявам със сол и черен пипер. Готвя супата, докато омекнат цвеклото и зелето (около 45 минути).
4. Няколко минути преди края на готвенето добавям сок от лимон, оцет или квас от цвекло. Това е много важна стъпка, защото боршът трябва да е кисел.
5. Поднасям с малко заквасена сметна и нарязан копър.
Според мен хубавият борш трябва да е приятно кисел, леко сладък и доста
пиперлив. В някои рецепти добавят също 2-3 сушени сливи за екстра сладък
вкус. Струва ми се великолепна идея, но не съм я пробвала още.
На снимката има също пампушки - хлебчета с чесън и билки, които Украинците обичат да съчетават с борша.
ВТОРИ ВАРИАНТ (С ГОТОВ БУЛЬОН)
Според мен добрият борш трябва да е приятно кисел, леко сладък и доста
пиперлив. В някои рецепти добавят също 2-3 сушени сливи за екстра сладък
вкус. Струва ми се великолепна идея, но не съм я пробвала още.
На снимката има също пампушки - хлебчета с чесън и билки, които Украинците обичат да съчетават с борша.