Тази супа е като одеялце. Не знам, защо не я харесвах, когато бях дете. Може би, защото майка ми я правеше малко по-различно или просто ми трябваше време да я оценя.
Името "крупник" идва от диалекталното име на "каша", защото именно тя играе ключова роля в тази супа. И точно кашата, а по-точно ечемикът е това, което свързва всичките рецепти за крупник, защото вариантите на тази супа са безброй. Има хора, за които в истинския крупник трябва да има нещо пушено - пушени ребра, бекон или наденица. За други, базата на супата е пилешки бульон. И такъв е моят вариант. Но нищо не ни пречи да направим вегетарианската му версия. Щом има вътре ечемик, все ще е крупник 🙂
Тези съставки са за около 3-4 порции.
1. В голяма тенджера наливам 2,5 л вода, в която добавям следните съставки:
- 2 цели пилешки бутчета,
- 3 моркова,
- 2 пащърнака,
- 1 праз,
- 0,5 глава средна целина,
- 2 дафинови листа,
- връзка магданоз,
- няколко зърна бахар и черен пипер,
- 3 скилидки чесън,
- няколко сушени гъби,
- опционално сушени или лиофизирани билки, зеленчуци,
- сол.
2. Готвя, докато месото и зеленчуците са меки - около 1,5 часа. След това прецеждам и запазвам морковите, месото, гъбите и пащърнаците.
3. Връщам бульона в тенджерата. Месото и гъбите нарязвам на малки парчета, морковите и пащърнаците рендосвам. Слагам всичко към бульона и добавям:
- пресен копър нарязан на ситно (колкото обичате, може да е даже цяла връзка),
- 2/3 чаша ечемик (например перлен),
- сол, черен пипер,
- опционално сушени или лиофизирани билки.
4. Готвя, докато омекне кашата - около 30-40 минути.
✔️ Перленият ечемик не се намира лесно, затова мисля, че може да се замести с грухана пшеница или евентуално едър булгур.
✔️ За по-различен и опушен вкус в супата може да се добави парче пушен бекон.
✔️ Повечето хора добавят и картофи, аз ги пропускам.
