Бульонът е нещо, което може да вдигне много ястия на по-добро ниво. Ако го използваме в супа примерно или сос, или да сготвим ориз или булгур, използвайки бульон вместо вода, вкусът ще е в пъти по-добър. Това, дали бульонът е с месо или без зависи от нашите предпочитания, но със сигурност това да направим ароматен зеленчуков бульон пълен с умами вкус е по-голямо предизвикателство. Трябва да използваме няколко трика. Аз добавям сушен домат, сушени гъби, целина и соев сос - подпомагат да се извлече умами вкус. Според мен девесилът също е задължителен. Със съставките, които следват долу ви гарантирам, че ще получите ароматен бульон и без печене, но ако решите да посветите тези 20 минути, в които зеленчуците се карамелизат малко, вкусът ще се велик.
Съставки (около 2 литра бульон или по-малко, това зависи от времето на готвене):
- 2 пащърнака (или по-добре 2 корена магданоз)
- средна глава целина (ако нямате корен, сложете няколко стръка)
- 2-3 глави кромид
- няколко скилидки чесън
- 5-7 моркова (в зависимост от големината им)
- праз (ако има)
- няколко зърна бахар и черен пипер
- дафинов лист
- голяма връзка магданоз
- 1 сушен домат
- няколко сушени гъби
- малко соев сос
- парче джинджифил
- девесил (сушен или пресен)
- опционално лиофизирани билки или зеленчуци
1. Нарязвам всички зеленчуци на дебели ленти и ги поръсвам със сол и черен пипер, поливам ги със зехтин или олио и ги пека в нагрята фурна на 200 градуса за около 20 минути.
2. В тенджера с вместимост 5 литра слагам зеленчуците и останалите съставки и наливам много вода (оставям отгоре около 5-10 см). Добавям сол, чакам да заври и готвя на бавен огън.
3. Бульонът е по-хубав, когато се готви бавно дълго време. Ако нямате време, ще е вкусен също след около 1 час и 40 минути, но ако имате, оставете го за по-дълго време (например 3 часа).
✔️ Понякога, след като направя бульон, от морковите, целината и пащърнаците правя салата (като руска, но в полски стил). Добавям ѝ варени яйца, картоф, кисели краставички, царевица, кромид, малко горчица, майонеза, сол и черен пипер.