Това е една от най-вкусните разядки,
които съм правила в живота. Мухамара идва от сирийската кухня, но се
приготвя и в други арабски страни. Прави се от печени чушки и орехи. Има
много рецепти, които се различават по-малко или повече, но аз реших да
се базирам върху рецептата от книгата "Falastin" на Sami Tamimi и Tara
Wigley. Между другото, това е една от любимите ми книги в кулинарната ми
библиотека. Горещо я препоръчвам.
Мухамара е лесна за приготвяне, но изисква три по-специфични съставки, за които пиша по-подробно по-надолу.
Съставки (за една купичка, около 3 порции):
- 3 червени чушки
- зехтин
- 50 г орехи
- ½ глава кромид, нарязан на ситно
- 2 скилидки чесън, смачкани
- 1 ч.л. доматено пюре
- 1 ч.л. кимион
- ½ пул бибер*
- 10 г панко галета**
- 1 ч.л. сок от лимон
- 1 ч.л. меласа от нар***
- сол (около ½ ч.л.), черен пипер
- малко орехи и зехтин за гарниране, магданоз
*
пул биберът е лют пипер, но е леко пикантен и има плодов аромат, ако го
нямате, можете да го замените с чили на люспи смесено с малко сладък
червен пипер
** панко галетата е японска галета, която е по-едра и по-хрупкава от обикновената, евентуално може да се замени с домашна галета
***
меласата е гъст сироп, може да се намери в турски или арабски магазини,
аз за съжаление намерих само сироп с нар с лош състав, ако нямате
достъп до нея, евентуално можете да сложите повече сок от лимон и малко
мед
1. Загрявам фурната на 160 градуса с вентилатор. Като се
нагрее, слагам вътре орехите и ги пека 8 минути. Изваждам ги и загрявам
фурната на 220 градуса.
2. Слагам чушките върху тава покрита с
хартия за печене и ги поливам с малко зехтин. Пека, докато чушките
почернеят малко (около 40 минути). След това ги слагам в купа, покривам с
чиния и ги оставям да изстинат малко.
3. Запържвам на тиган
кромид в 2 лъжици зехтин. Правя го на среден огън за около 7 минути.
След това добавям чесъна, доматеното пюре и подправките. Пържа още
половин минута.
4. Беля чушките и ги слагам в съд за пасиране.
Добавям останалите съставки освен орехите и ги пасирам за около 30
секунди. Сместа не трябва да е изцяло хомогенна.
6. Пренасям в купа и поливам със зехтин. Поръсвам с орехи, може да се поръси също с накълцан магданоз.