"Ресторантите, естествено, имат тенденция да усложняват нещата" - този
цитат се отнася за бибимбап и го прочетох в "Световен пътеводител на
любителя на храната". Това е със сигурност най-популярно корейско ястие.
Мисля, че е станало модерно поради две причини. Първо, това е едно
здравословно и хранително ястие, а при това много вкусно, а второ и
възможно, че по-важното - много е instagrammable. С други думи - красиво
и и изглежда добре на снимки :) От книгата "The Korean Vegan Cookbook"
на Joanne Lee Molinaro разбрах, че за корейците това е едно семпло и
ежедневно ястие, което представлява просто ориз смесен със сос и
остатъците - няколко банчан*, които корейците винаги имат в хладилника и
малко месо. Няма една рецепта за бибимбап, просто слагаме това, което
имаме под ръка.
В случай, че нямате готови банчан в хладилника,
както предполагам повечето от нас, ястието е доста трудоемко. В никакъв
случай не е сложно, даже бих казала, че е изключително лесно, но всяка
съставка се приготвя поотделно и това изисква време и цапане.
Няма
да дам точните пропорции за една купа, защото това е много относително.
Освен това, те са вдъхновение, което можете да адаптирате според вкуса
си и това, което имате в хладилника. Моите купи се състояват от девет
компонента.
1. Ориз. Една малка чаша сварен ориз за един човек.
Използвам ориз за суши и го приготвям според указанията. Важно е да се
измие наистина добре преди готвенето.
2. Спанак. Много
популярен банчан - sigeumchi-namul. Спанакът се слага във вряща вода със
сол и се готви точно за половин минута. Това е достатъчно. След това се
отцежда, полива със студена вода, изстисква хубаво и се нарязва на
ситно. След това се овкусява. За половин килограм спанак използвах:
- 1 нарязан стрък пресен лук
- 1 смачкана скилидка чесън
- малко черен пипер
- 1 с.л. соев сос
- сусамово олио (има изразен вкус, затова използвайте го внимателно)
- сусам (корейците използват запържен)
3. Месо. Нарязано на много тънки ленти и овкусено. За 270 грама месо използвах:
- 2 с.л. соев сос
- 2 смачкани скилидки чесън
- 0,5 с.л. мед (корейците използват захар)
- 0,5 с.л. сусамово олио
Корейците използват телешко, аз използвах свинско бон филе. Месото се запържва на тиган. Накрая добавих още 1 с.л. соев сос.
4. Морков. Нарязан на ленти и запържен.
5. Гъби шиитаке, но аз използвах печурки. Нарязват се, запържват и овкусяват със соев сос според вкуса ви.
6. Червена чушка за цвят. Нарязана на ленти и запържена.
7. Краставица. Нарязана на тънки кръгчета и овкусена. За половин краставица използвах:
- 1 ч.л. оризов оцет
- няколко капки сусамово олио
- сол и сусам (трябва да е запържен, но моят е суров, защото не ми стигнаха тиганите ;))
8. Яйце. На очи с течен жълтък. Много корейци слагат сурово яйце.
9. Сос. Традиционно съдържа корейска люта паста гочуджанг. За една порция използвах:
- 1 с.л. гочуджанг (или 1 ч.л., ако не искате да е много люто)
- 1 с.л. соев сос
- 1 ч.л. сусамово олио (може да се сложи повече)
- 1 смачкана скилидка чесън
- 1 ч.л. оризов оцет
- 1 ч.л. мед (може да се сложи захар)
- 1 с.л. запържен сусам
- 1 ч.л. вода (не е задължителна)
В бибимбап може да се сложи наистина всичко, включително кимчи. Яде се с лъжица и се разбърква хубаво преди яденето.
*Банчан
е странично ястие. Това да има много такива ястия в малки купички по
време на храненето е характерно нещо за корейската кухня.
