Това са най-вкусните сарми, които съм правила в живота. Традиционните полски сарми, които между другото се казват на полски голомбки (gołąbki), което означава гълъбчета (не питайте защо, но мога да ви кажа, че всяко полско дете в някакъв период от живота си е мислило, че яде гълъби 🤣), са големи, пълнят се с ориз и кайма и се поднасят с доматен сос. Но има и регионални варианти с ечемик и вече мога да ви кажа, че никога повече няма да направя сарми с ориз, защото ечемикът, който има много повече свойства, се съчетава с каймата перфектно.
Нека да не ви уплаши дългият списък от съставките. Повечето са подправки, благодарение на които тези сарми са изключително ароматни и вкусни.
Съставки (около 14 големи сарми):
За плънката:
- 1 чаша перлен ечемик
- 650 г кайма (използвам свинска)
- 1 голям кромид или 2 средни, нарязан на ситно
- няколко стръка пресен лук, нарязани на ситно
- 1 яйце
- 1 скилидка чесън, смачкана
- 1 ч.л. девесил
- 1 ч.л. кориандър
- 1 ч.л. кимион
- 2 зърна бахар, счукани
- 1 ч.л. червен пипер
- ½ ч.л. мащерка
- ½ ч.л. лют червен пипер
- сол, черен пипер
Допълнително:
- 1 средна глава зеле
- 500 мл доматена пасата
- 250 мл (1 чаша) бульон
Опционално:
- 50-150 мл сметана
- 1 с.л. доматено пюре
- 100 мл бульон
1. Сварявам ечемика предварително. На опаковката би трябвало да има указания. Много зависи от това колко е едър. Моят имаше нужда от 1 час и не беше сварен напълно, което е желателно, защото ще продължава да се готви във фурната. За 1 чаша ечемик, сложих 3 чаши вода и сол.
2. В голяма купа слагам всички съставки за плънката. Омесвам хубаво.
3. В голяма тенджера, в която ще се събере зелето, наливам вода със сол и чакам да заври. Почиствам зелето от кочана и го слагам във вряща вода (с дупката отдолу). Целта е да омекне, за да могат лесно да се отделят листата. На младото зеле са му нужни само няколко минути. Накрая обръщам зелето с дупката нагоре и проверявам, дали листата са готови.
4. Загрявам фурната на 180 градуса с вентилатор и намазвам голяма тава със зехтин.
